THANK YOU SO MUCH FOR DINING WITH US! NOW AND BEFORE.
Hi there!
Thank you again so much for accepting not just this one, but all the invitations for a social dinner at a time of social distancing. Also, thank you for supporting us and Prague’s great restaurants when we needed it the most for all this time. We really appreciate it and will not forget.
We hope you will like the final dinner tonight and we get to sit behind a joint table of our popular restaurants in Prague, but this time for real, in the offline world.
Let’s enjoy this final dinner served by Vycep, and we wish you all the luck when you assemble that větrník. You’ll need it.
A Few pizza tips before we start
Okay, making pizza at home is part art, part chemistry class. If you have the time and if you are interested, here’s two videos we like about making great pizza at home.
HOW WE MAKE PIZZA
Here’s how we make pizza at home. This is a free country, so feel free to do whatever you want, but we’ve had decent results with this. Just always remember your fundamentals: heat, heat, heat!
Take your dough out of the fridge and let it rest for 30-40 minutes before working it.
Prepare your oven: put your rack as high in the oven as possible. You want your pizza as close to the heating element as possible. Just make sure the pan with the pizza fits. Then turn the oven on and set the heat as high as it goes. If your over as a turbo grill or grill option, we’d use that.
Dust your workplace with flour, put the dough on it and start shaping your pizza. First flatten the dough with your knuckles and fingers, then take it in your hands and stretch it simply by holding by the top edge, rotating the pizza bit by bit, and letting gravitation do its work. If the dough tears up in the middle, it’s not ideal, but it’s not the end of the world. You can fold it in.
In the meantime, heat up your (ideally cast iron) pan or skillet on your hob. The pan should be hot - you want that bottom crust to form. Once hot, put your pizza dough on the pan and stretch it towards the edges with your fingers.
Add your toppings in this order: tomato sauce, finely grated Parmeggiano, cut or torn up mozzarella, salami if you have it, then bits of basil, and finally cover the basil with olive oil to avoid browning in the oven.
Check the bottom of the pizza in the pan. If a crust is already formed (the pizza will slide on the bottom of the pan), you can put it in the hot oven.
Put your pizza in the oven. Set the timer to two or three minutes. Pray intensely. Check your pizza: ideally, the edges should puff up and brown. Blisters are great. Don’t take the pizza out until some browning occurs.
Take your beautiful pizza out of the oven. Praise the Lord. Take pictures for the instagram. Eat your pizza. Praise the Lord again.
You can make another pizza. Hope you didn't turn off the oven! You need it hot again. Repeat the above.
the dough recipe
That dough was pretty tight, huh? Here’s Tom, the baker of Kro Bakery, with the recipe. Warning: this thing takes three days to make.
Ingredients:
600g 00-grade flour
400g poolish (see below)
352g water
1g fresh yeast
20g salt
The first day, you have to make your poolish, which is 200g of flour, 200g of water, and less than 1 gram of fresh yeast. Leave it rise for 12 hours, until the next day. This will rise three-fold, so make sure your container is big enough.
The next day, mix everything together except salt. Leave rest for 30 minus.
Add salt and knead for 12 to 15 minutes. Put in a container and mark how high the dough was. When it rises by one third, put in the fridge. Leave rest until the next day.
Then make your 230g portions. And put back in the fridge.
Take out of the fridge for about 30 minutes. If the dough cannot be worked properly, let it rest some more.
The SKYPE session
These events include the opportunity to meet up and say hi to each other, chat about the food, your life in quarantine and so on. We will be definitely there, and it’s only up to you whether you’d like to join. But these chats have always been super fun. We suggest we meet on Skype at 9pm, after we’ve all had the food and a chance to digest it.
Please click this link to join the chat: https://join.skype.com/fgt9PU89bfyJ
The playlist
It’s all about the atmosphere, right? So here’s the playlist for your pizza night: it includes anything from Paolo Conte to Dean Martin, but has some modern stuff, too. (The 1980s are “modern” according to Jan.)
Click this link to access the playlist:
Playlist: Apple Music - Spotify
And here’s some videos by Triky a pověry, the 1980s parody trio that made fun of the Italian pop invasions we were experiencing back then. This is specifically for Gianna (Hi!): YouTube (Love that U Fleků bit) - YouTube
Prague foodie map
Our Prague Foodie Map is a guide to all good things in Prague. This is normally given to all the guests of our food tours when they join us. We know visiting many of the places listed is not possible at the moment, but at least one can dream, and you can see how we see Prague and its food. And maybe it will come in handy when things reopen in June.
Here’s the files:
Taste of Prague’s digest
Today’s edition is about one thing only: pizza!
Different types of pizza around the world. A nice overview by Foodism. Yes, it’s not just Neapolitan style. But we think there’s one type of pizza missing: the Connecticut-style clam pie (when you’re in New Haven, gotta go to Frank Pepe’s or Modern Apizza).
The 20 best pizza places in New York City. A list like this is always going to be a minefield, so we turned to the people we always turn to when in doubt in NYC: The Infatuation. We’ve only been to seven on the list, and Di Fara still remains very memorable, along with the Prince Street pepperoni pizza. Yum!
Naples's Best Pizza Maker Is Loved and Hated for Good Reason. When in Naples, you have to visit Gino Sorbillo. He makes fantastic pizza and is not afraid of anybody.
Pizza episode of the Ugly Delicious show on Netflix. Leave it to Dave Chang to explain pizza to you. Between NYC, Naples and Tokyo, what’s pizza anyway?
Taste of Prague. Please keep in touch. These dinners are over, but we will be coming up with new ideas, and even tours for the locals. Hope to see you out there!
Keep in touch!
Thank you again for joining us in making pizza! We hope you keep in touch! We’ll be honest: the last few weeks have drained us a bit, and we may lay low for a while. Next frontier: restart our tours… for the local audience. That’s what we do best, and we hope we get to see you there!
Bye-bye!
Have a great day, thank you again, stay healthy and sane and please keep in touch!
All the best,
Jan and Zuzi and the entire Taste of Prague team
DĚKUJEME, ŽE JSTE PŘIJALI NAŠE POZVÁNÍ Ke STOLU! Nyní i předtím.
Ahoj!
Ještě jednou moc děkujeme, že jste přijali naše pozvání ke společnému stolu v době, kdy jsme ke společnému stolu ve skutečnosti usednout nemohli, a že jste nám i pražské gastronomii po celou tu dobu zachovali přízeň. Velmi si toho vážíme a nikdy na to nezapomeneme, opravdu.
Pevně doufáme, že vám i dnes bude chutnat a že se zase uvidíme u společného stolu v našich oblíbených restauracích, ale tentokrát již doopravdy!
Užijme si tedy poslední večeři série z Výčepu a přejeme hodně štěstí při sestavování větrníku!
pár tipů na začátek
Udělat si krásnou pizzu doma je trochu umění a trochu laboratorní pokus. Jestli máte čas a chuť, tady jsou dvě videa, která se pizzou doma zabývají a nám se líbí.
Jak SI Pizzu děláme my
Here’s how we make pizza at home. This is a free country, so feel free to do whatever you want, but we’ve had decent results with this. Just always remember your fundamentals: heat, heat, heat!
Vytáhneme těsto z lednice a necháme je odpočívat asi 30-40 minut před zpracováním.
Připravíme si troubu: rošt si dáme, co nejvýše to jde. Pizza by měla but co možná nejblíže k topné spirále. Jen se ujistíme, že se nám tam pánev vejde. Pak troubu zapneme a teplotu nastavíme, co nejvýše to jde. Pokud má naše trouba funkci grilu, asi ji využijeme.
Pracovní prostor si posypeme moukou, položíme na ni těsto a začněme tvarovat pizzu. Nejdřív ji roztáhneme prsty a klouby prstů do menšího kotoučku, pak ji vezmeme do rukou, chytneme ji nahoře za okraj a postupně ji otáčíme. Ona se sama vyvěsí a zvětší se. Okraje necháme trochu tlustší. Pokud se těsto uprostřed roztrhne, není to ideální, ale není to ani konec světa. Můžeme to ještě spravit.
Mezitím si rozpálíme ideálně litinovou pánev na sporáku. Pánev musí být horká - chceme, aby se nám na ní těsto udělalo zespodu. Jakmile bude pánev horká, vložíme do ní těsto a roztáhneme k okraji prsty.
Na pizzu v pánvi dáme rajčatovou omáčku, jemně nastrouháme Gran Moravii, nakrájenou nebo natrhanou mozzarellu, salámek, pokud ho máme, pak bazalku, kterou zakapeme olivovým olejem, aby se v troubě nespálila.
Zkontrolujeme si spodek pizzy. Pokud je už zhnědl (pizza se bude volně pohybovat na pánvi a nebude k ní přilepená), je čas dát ji do horké trouby.
Vložíme pizzu do trouby a nastavíme časovač na dvě až tři minuty. Začněme se modlit. Zkontrolujeme pizzu: ideálně by okraje měly naběhnout a zhnědnout. Puchýře jsou super. Dokud pizza po okrajích nezhnědne, nesmí z trouby.
Vytáhneme svou nádhernou pizzu z trouby. Děkujeme bohům. Pár fotek na instagram a můžeme se do ní pustit! Děkujeme znovu bohům.
Teď se můžeme pustit do té druhé pizzy. Doufáme, že jste nevypnuli troubu! Opakujeme výše uvedený postup.
recept na těsto
To těsto bylo super, žejo? Tom, jeden ze dvou pekařů v Kro Bakery, se s námi rád podělí o recept. Ale pozor: celý proces trvá tři dny.
Ingredience:
600g mouky typu
400g poolish (viz níže)
352g vody
1g droždí
20g soli
První den si musíme vyrobit poolish, což je 200g mouky, 200g vody a méně než 1 gram droždí. Nechte pracovat asi 12 hodin, do druhého dne. Pozor: těsto nabude na objemu asi třikrát, tak to dejte do dostatečně velké nádoby.
Druhý den všechno mimo soli zamícháme a nechámi na asi 30 minut odpočinout.
Přidáme sůl a hněteme 12 až 15 minut. Dáme do nádoby a a fixou označíme, kam těsto dosáhlo. Až povyroste o třetinu, dáme do lednice a necháme ho tam až do druhého dne.
Pak si vyrobíme bochánky o 230g. A zpátky do lednice.
Vyndáme z lednice a necháme venku asi 30 minut. Pokud těsto ještě nejde dobře tvarovat, musíme ještě počkat.
VIRTUÁLNÍ SETKÁNÍ přes skype
Naše akce by měly být “společenské”, takže zahrnují možnost se vidět, připít si a trochu si poklábosit o jídle, životě v karanténě, počasí atd. My tam budeme určitě, ale účast není povinná. Je to na vás! Ale zatím to byla vždy zábava. Pokud tedy budete chtít, navrhujeme potkat se na Skypu ve 21:00 - to už bychom měli být všichni po jídle a relaxovat.
Chcete-li se vidět a popovídat si, klikněte na tento odkaz: https://join.skype.com/fgt9PU89bfyJ
Playlist
K dotvoření atmosféry restaurace níže přikládáme playlist k dělání pizzy, který obsahuje fláky of Paolo Conte i Deana Martina, ale i pár modernějších věcí (podle Honzy jsou písničky z osmdesátek “modernější věci”.)
Playlist najdete tady:
Playlist: Apple Music - Spotify
A tady je pár videí skupiny Triky a pověry, které parodovalo invazi italského popu do Československa v osmdesátých letech minulého století. Tohle je speciálně pro Giannu: YouTube (Ital nezná ten zázrak… U Fleků) - YouTube
Prague foodie map
Prague Foodie Map je náš nejen gastornomický průvodce Prahou, který běžně dáváme všem hostům našich prohlídek. Jsme si vědomi toho, že většinu míst v tuto chvíli nelze navštívit, tak doufáme, že vám pomůže se alespoň trochu zasnít. A ukáže vám, jak prezentujeme Prahu našim hostům. A třeba přijde vhod, až se podniky v červnu zase snad úspěšně otevřou.
Tady jsou sobory:
Taste of Prague’s digest
Dnešní vydání je silně tematické: všechno je jen o pizze!
Různé druhy pizzy po cell světě. Hezký přehled od lidí z Foodism. Je to tak: existují i jiné druhy pizzy než jen neapolská. Jen nám tam chybí jedna: connecticutská pizza se škeblemi (pokud někdy budete v New Havenu, musíte si zajít do Frank Pepe’s nebo Modern Apizza).
20 nejlepších míst na pizzu v New Yorku. Sepsat takovýhle seznam není jen tak. Proto jsme se obrátili na zdroj, který nás v New Yorku nikdy nezklamal: The Infatuation. Byli jsme jenom v sedmi místech z dvaceti, ale na Di Fara si pořád vzpomínám a pepperoni pizzu z Prince Street cítím pořád na jazyku. Ňam!
Naples's Best Pizza Maker Is Loved and Hated for Good Reason. Vidět Neapol, dát si pizzu od Gina Sorbillo a zemřít. Má skvělou a nebojí se opravdu nikoho.
Díl seriálu Ugly Delicious na Netflixu o pizze. Kdo vám vysvětlí pizzu líp než Dave Chang, pendlující mezi NYC, Napoli a Tokiem? A co je to vůbec pizza?
Taste of Prague. Naše společenské večeře jsou za námi, ale Taste of Prague jede dál. Máme v plánu spoustu věcí, včetně prohlídek pro místní. Snad se na nich uvidíme!
BUĎME KAMARÁDI!
Ještě jednou děkujeme, že s námi děláte pizzu! Doufáme, že zůstaneme v kontaktu i nadále. Budeme úpřimní: posledních pár týdnů nás trochu vyšťavilo, tak si asi dáme trochu pauzu. Současný plán: připravit prohlídky… pro místní! To nám stejně jde nejlíp. Tak doufáme, že se na nich uvidíme!
NĚKDY PŘÍŠTĚ!
Ještě jednou díky, mějte se skvěle, opatrujte se a snad se zase brzo uvidíme!
Krásný víkend přejí,
Honza a Zuzka a celý tým Taste of Prague