Taste of Prague Czech Podcast, Ep 34 - Lukáš Hlaváček z Alcronu

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Hostem dnešního podcastu je Lukáš Hlaváček, který se po zaučení v pražském Alcronu, jenž během jeho působení získal michelinskou hvězdu, a po šesti letech strávených ve špičkových restauracích v zahraničí vrací „na místo činu“, tj. do pražského hotelu Alcron, ale tentokrát ve zcela jiné pozici - jako šéfkuchař. Nikdy na to nechceme moc hrát, ale jen tak pro připomenutí - je mu 27 let.

Pokud by měl být Lukáš tváří budoucnosti pražské a potažmo české gastronomie, vůbec nebudeme proti. Je to člověk, který přesně ví, co chce, umí perfektně pojmenovat problémy pražské gastronomie, a má šest let odpracováno v těch nejlepších restauracích v zahraničí, odkud si přináší neskutečné množství dovedností a zkušeností, ale zejména pevný názor na to, kam by se měla gastronomie v jeho kuchyni ubírat dál. 

Bavit se s Lukášem přes Skype (tímto se rovnou omlouváme za občas horší kvalitu přenosu) byla čirá radost a přiznáme se, že když jsme nahrávání vypnuli, bavili jsme se ještě asi půl hodiny a mohli bychom dál. Tady je jen několik témat, kterých jsme se dotkli:

  • Překvapilo Lukáše něco pro návratu do Čech? V lidovky.cz psal o horší kvalitě surovin

  • Je velký rozdíl mezi pracovním vytížení kuchařů v nejlepších restauracích ve světě aq u nás?

  • Bude náročné do hotelové restaurace přilákat i místního strávníka?

  • Bude se snažit navázat na předchozí vaření v Alcronu, nebo má zcela volnou ruku a vaření si bude dělat podle svého? Je to svazující, vést kuchyni tak ikonického podniku?

  • Proč nemá Praha více michelinských hvězd? Co nás od více hvězd dělí? Co děláme špatně?

  • Jsou často drakonické pracovní podmínky v michelinských restauracích v zahraničí v pořádku? Proč tam kuchaři vůbec zůstávají? A vyplatí se jim taková investice?

  • A co si rád dá k jídlu, když se nikdo nedívá?

Pokud Vás zajímá gastronomie v Praze, zejména žánr „vyšší gastronomie“, tenhle rozhovor s neskutečně zajímavým, chytrým a vnímavým člověkem si nesmíte nechat ujít. 

Doufám, že se vám dnešní díl našeho českého podcastu líbil! Prosím zaregistrujte se k jeho odběru u nás na stránce, na Apple Podcasts nebo Spotify a pokud se Vám líbil, dejte nám prosím pět hvězdiček. Díky moc a těšíme se na Vás příště!