Vítáme Vás u čtvrtého dílu našeho podcastu v češtině. Tentokrát byl naším hostem Katka Jakusová, zástupkyně šéfkuchaře v karlínské Esce.

Pokud si někdy zajdete na jídlo nebo na kávu do Esky, zastavte se chvilku u dveří a podívejte se do otevřené kuchyně. Trkne vás něco? Ne? Třeba věkový průměr kuchařů a kuchařek v kuchyni? Podle nás v Praze není kuchyně oceněná Michelinským průvodcem, kde by měli mladší kuchyni. A pokud u stolu, kde se jídla kompletují a vydávají, uvidíte kuchařku v brýlých a s tetováním na rukou, vězte, že je to zástupkyně šéfkuchaře a že se jmenuje Katka Jakusová.

No a právě s Katkou jsme se potkali nad dnešním dílem našeho českého podcastu z jednoho hlavního důvodu: byla na tříměsíční stáži v kodaňské restauraci Noma. (Pokud jsme posledních pár let nesledovali dění ve světové gastronomii nebo žili někde v jeskyni bez připojení k internetu, pak byste asi měli vědět, že Noma je slavná restaurace pod vedením šéfkuchaře René Redzepiho, která je podle téměř všech existujících žebříčků jednou z nejlepších restaurací na světě.)

My jsme shodou v okolností v Nomě během Katčiny stáže jedli a už tenkrát nám říkala, že stáž v Nomě je pro ni jedinečným zážitkem. Vyplatilo se to ale? Doporučila by stáž v Nomě jiným kuchařům nebo dokonce nekuchařům? Jak stresující práce v Nomě je? A jak se tam vůbec dostala a jak dlouho to trvalo vyřídit? A zvládla by Noma večerní servis, kdyby všichni stážisti šli ráno do stávky? Na to všechno jsme se Katky zeptali, stejně jako na její dojmy z Kodaně a na práci v mladém kolektivu v Esce.

Přejeme příjemný poslech!