[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Když jsme Dominiku a Hanku z Café Jen zpovídali minule, psal se březen 2014 a jejich kavárna/bistro ve Vršovicích nebylo otevřené ani jeden rok, ale už tenkrát bylo velmi populární. Takže nastal čas vypravit se za nimi znovu a zjistit, co se za těch sedm let změnilo. Určitě nic moc. Minimálně ta popularita stále zůstala.

Ne, vážně: jak covid změnil Café Jen i celou pražskou kávovou scénu? Jak Dominika a Hanka najímají nové lidi do svého malého týmu a jak je řídí? Jak vypadají jejich každoroční hodnocení? Jak se cítily, když jim loni před Vánoci někdo ukradl instagramový účet, a jak ho dostaly zpátky? No a pak si Honza postaví šibenici, pověsí na ni oprátku a strčí do ní hlavu, když zabrousí do genderových otázek a pak se z nich dlouho snaží vybrousit a hodně se u toho zapotí. (Ale v podcastu to nechal.) Co se stalo? No to si tenhle díl se skvělou Dominikou a Hankou budete muset pustit!

If you’ve been following us online, you know we have just returned from Mallorca, and we loved it. So we wanted to have a chat with the couple that was partly responsible for the great time we had on the island, Steffi and David, aka Gastro Journey, who gave us multiple tips for food and things to do around the island. And we wanted to share that knowledge with you, in case you’re planning to go.

This episode is basically designed for anyone who wants to visit Mallorca. Steffi and David are well-travelled foodies and have some great tips. The things we discuss in this podcast:

• Current situation in Mallorca, Covid-wise

• The biggest mistakes tourist make in Mallorca

• The best time to visit Mallorca

• The must-tries in Mallorca when it comes to dishes, produce, wine, alcohol, basically what to try and where to try it

• Mallorca and tourism - the types of tourism Mallorcans love and hate

• Steffi’s and David’s top three casual and fine dining restaurants, and their top three coffee/breakfast spots

• Their favorite hidden place to eat, and their favorite beaches on the island

• What do they actually do for a living, and can they separate their personal affairs from their work affairs?

• And their guilty pleasures, of course.

Now, we have written a blog post about our trip to Mallorca, so some of the tips given by Steffi and David are already in our tips, and we will add their top threes to the map we have in our blog post.

So sit back and enjoy, and then run book your flights to Mallorca! You’ll love it.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu jsou Karolína a Teo z In August Company. Pokud In August Company neznáte, tak vězte, že jde o značku produktů, kterými se prostě budete rádi obklopovat, ať jde o jejich keramiku a předměty do kuchyně a interiéru obecně, nebo o jejich oblečení či tašky, nebo o jejich tisky. Donedávna ještě prodávali jenom na internetu, ale nedávno si otevřeli showroom a dílnu v Bubenči (v podstatě za rohem od nás, jupí), takže je můžete i navštívit.

Ptáme se na spoustu věcí: co to jméno vůbec znamená? Jak se jim spolu pracuje a zároveň žije - dokážou oddělit pracovní čas od toho osobního? Kdo koho víc péruje? A dokázali by si představit přibrat k sobě někoho dalšího, nebo jsou na to přílišní perfekcionisti? A dá se vůbec v Čechách uživit designem, třeba jen přes on-line shop? Tenhle rozhovor má super energii - je fajn vidět, jak Karolína i Teo mají vlastní představy, vlastní priority… a nakonec to stejně funguje. Pokud máte rádi design a In August Company, je tenhle rozhovor pro vás.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Vlad Bogdanovič. Vlad byl pro nás dlouho ten milý, trochu tichý kluk s ruským přízvukem, který se motal nejdříve kolem holešovické kavárny Barry Higgel’s Coffeehouse, pak kolem The Miners Coffee and Characters u Jiřího z Poděbrad, a nakonec v Laforme v Bubenči, kde bydlíme a kam moc rádi chodíme. Až později jsme se začali bavit a zjistili, že vlastně za všemi těmito podniky v nějaké podobě stojí.

A právě na těchto podnicích jsme měli vždy rádi, že se moc nebály a že šli za svým konceptem - Barry Higgel byla malá, přátelská kavárna s výběrovou kávou, která odvážně přežívala v konkurenci mnohem většího a kapitálově i marketingově silnějšího Vnitroblocku, The Miners se skvěle poprali s náročným prostorem i s velkou konkurencí v okolí, a Laforme se nezalekla prvotních neúspěchů s pečením a postupně se stala místem, kde se na sladké pečivo stojí fronty.

Given the interrupted wine-making tradition and a fairly young audience with affluence and a knack for all things cool and new, Prague has always been a haven for natural wines - if there is one area where Prague has lead rather than followed the world, it must be natural wines.

But the coronavirus pandemic means that most of the drinking has been happening at home over the last year or so, and since the pandemic has been long, and our April of 2021 incredibly cold and unwelcoming, we thought we should have a proper look at natural wine distributors that actually make deliveries to your home.

We mean, we can’t wait for the wine bars to reopen just like the other guys, but we also can’t wait empty-handed, can we? Let’s get right to it.

This podcast episode will be a bit different. First, it’s in English. (We know, long overdue!) And second, we’re not interviewing one or two people who work together. Oh no, today we’re interviewing several people who represent several cities.

The idea behind this podcast episode is simple: call some of our favorite people in our favorite destinations and ask them about their current situation - how is the city coping with the pandemic, how has the food and hospitality industries been affected, what’s the general feeling in the society, how is the vaccination effort going, and what is the outlook for the future near and far. You see, what you hear through the media is one thing, but we wanted to hear about the real experience of people who live in some of our favorite destinations. We can’t wait to travel, and this is a little trip down memory lane for us.

So what cities are we covering and with whom? We’re talking Paris, Berlin, Copenhagen, London, New York City, and Melbourne.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Le Bao Ngoc, alias Hanka, zakladatelka a spolumajitelka holešovického bistra Cà Phê a espresso baru a květinářství Metok na Palmovce. Řeknu tom rovnou - Hanka by si měla zařídit nějaký YouTube kanál o rozvoji osobnosti a o starání se o sebe sama, protože takhle vyrovnanou osobu, která je ve spojení s tím, co cítí a co chce, potkáte jen stěží.

V podcastu se bavíme o začátcích Cà Phê - jak to všechno zvládla, když její dceři byl rok a půl a zápolila se zdravotními problémy. Čímž se dostaneme k velkému tématu a pro nás fascinujícímu fenoménu českých babiček ve vietnamské komunitě a ke konceptu rodičovství mezi kulturami. Zároveň se bavíme o tom, jak se pracuje s rodiči v kuchyni. Mluvíme taky o expanzi a o tom, že když začínáte něco nové, musíte zároveň trochu opustit něco staršího, a zda to vlastně během těch karantén nebylo jednodušší. No a nakonec naťukneme, co Hance v Čechách chybí z Vietnamu a co jí ve Vietnamu chybí z Čech.

Co v podcastu ale nezaznělo, je skutečnost, že provoz Cà Phê, Metoku i nového projektu Pospolu zastřešuje Tertön foundation, nadace Hanky, jejího manžela a spolupracovnice Katka, která je pro ně stěžejním bodem na jejich cestě. Jedná se o nadaci, kterou založili za účelem podpory buddhistických projektů a kam také směřuje veškerý profit z našich jejich osobních projektů. Věří totiž, že tibetský buddhismus, který praktikují, může výrazně zvýšit kvalitu mezilidských vztahů a dát životu smysl.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Šárka Hamanová, která je ve skupině Ambiente odpovědná za PR a za tvorbu obsahu. Obsahu? Znáte takové ty časopisy „A“, které jste si mohli vzít v jakékoli restauraci Ambiente a kde se psalo o jídle? Tak třeba ty. Nebo blog Jídlo a radost? Přesně tak. S Šárkou se známe poměrně dlouho a mimo toho, že je to skvělá profesionálka, je to hlavně skvělá, empatická osoba, se kterou je opravdu radost se bavit a pracovat s ní.

V podcastu se bavíme o spoustě věcí, ale hlavně je to o tom, co dělá v práci - jak se Ambiente rozhodlo, že bude dělat PR přes obsah, co všechno vede k vydání článku na blogu a kdo o tom všem rozhoduje, bavíme se taky třeba o interním časopisu pro zaměstnance Ambiente, o recenzích na internetu nebo o tom, zda si někdo v Ambiente vezme červenou propisku a edituje články Tomáše Karpíška. Prostě se z Šárky snažíme vytáhnout nějaké šťavnaté drby a ona tomu přes půl hodiny odolává. Super rozhovor se super osobou. Snad se vám bude líbit!

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Hostem dnešního podcastu je cukrářka Iveta Fabešová. Pokud její kariéru nějakým způsobem sledujete, asi víte, že v jejím životě došlo před pár měsíci k zásadní změně - k rozchodu s bývalým manželem, po kterém následoval i rozchod profesní a k více méně nucenému opuštění konceptu IF Café, na kterém s bývalým manželem roky pracovali.

Nyní s třemi kolegyněmi začíná v podstatě znovu v provizorní výrobně v dejvickém hotelu Diplomat, kde i vydává zákusky, které si u ní můžete objednat online, a vyhlíží nějaký prostor, kde by mohla otevřít nové IF Café. (Nové IF Café? Pokud máte pocit, že ta stará pořád existují, asi nevíte, že se mezitím přejmenovala na IPPA Café a s Ivetou již nemají nic společného.)

Takže dnešní podcast je nejen o cukrařině, o tom, kam se české cukrárny za posledních pár let posunuly, nebo o Cedricovi Groletovi. Je také o nových začátcích a o tom, jak nepálit mosty, když je již druhá strana spálila na troud. Ivetin rozchod nechceme nijak skandalizovat (to se již povedlo jiným aktérům celé kauzy), ale přesto se ptáme, zda takovýto vývoj čekala a jak na něj reagovala. No a jak se vlastně vůbec má.

Ptali jsme se třeba na tyto otázky:

• Jak se teď má.

• Jak se dostala k výrobně v hotelu Diplomat, a zda si tam nechce otevřít obchůdek.

• Jak těžké je začínat znovu a přitom se snažit „nevykrádat samu sebe“. Je to frustrující? Nebo naopak osvobozující?

• Jak dlouho trvá vývoj nového dezertu?

• Co se za těch sedm, osm let, co se cukrařinu profesionálně zabývá, všechno změnilo?

• Jak se změnil zákazník cukráren?

• Šla by do natáčení pořadu Na nože, kterým se asi dostala do povědomí širší veřejnosti, znovu?

• Jak vůbec probíhá Masterclass Cedrica Groleta a jaké jsou podmínky vytváření dezertů v „jeho stylu“? A jaký je Cedric Grolet osobně?

• Měli s bývalým manželem a obchodním partnerem nějakou dohodu o rozdělení IF Café?

• Když došlo k osobnímu rozchodu, čekala i rozchod pracovní?

• Jaká byla její první reakce na obchodní rozchod a na to, že musí odejít od celého konceptu IF Café, kterému se roky věnovala a nechala v něm spoustu vlastního know how?

• Je těžké najít energii na nový začátek, nebo je to naopak něco, co Ivetu nabíjí?

• A bude si otevírat novou cukrárnu? A v čem bude jiná od stávajících IF/IPPA Café?

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Tento týden je hostem našeho podcastu Tomáš Solák, pekař a majitel pekárny Praktika, což je rozhodně jedna z našich nejoblíbenějších pekáren v Praze. Tomáše známe už dlouho, ale nikdy jsme si nenašli chvíli si popovídat, takže jsme si tímhle podcastem splatili dluh a doufáme, že se vám bude líbit!

Tomáše jsme se ptali, jak se k pekařině vůbec dostal, co ho fascinuje na dvou klíčových věcech v jeho práci - na kvásku a na mouce mleté na kameni. Bavili jsme se také o tom, jaké to je, rozšiřovat provoz a otevírat nové pobočky, zejména v době pandemie. Možná vás bude zajímat, jaká má spolupráce s malými pěstiteli obilí úskalí (mnohem jednodušší by bylo objednávat pořád tu samou mouku z velkovýroby) a jak často se musí opravit takový mlýn na mouku. (Napovíme: je to víckrát, než byste mysleli.) No a tak se ptáme, jestli už Tomáš není unavený, a co ho vlastně po těch letech překažení žene dál. A odpověď bude velmi zajímavá.

[Fotka ukradena ze serveru Storyous. Pardon! Pracujeme na nové.]