[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud žijete v Praze a o jídlo se zajímáte alespoň trošičku, jméno Juliana, alias Julka, alias Maškrtnica pro vás nebude žádnou neznámou. Je až k nevíře, u čeho všeho byla: byla jednou z prvních „Scukařek“, tj. přispěvatelek recenzí na web Scuk, společně s Martinem „Cuketkou“ a s Míšou Gregorovou stáli u zrodu projektu kváskové mapy a webu Pečem pecen, kde dodnes pomáhá amatérským, domácím pekařům s přípravou skvělého chleba. Je taky moderátorkou pořadu Ve vlastní šťávě na Rádiu Wave, kam si zve zajímavé hosty z oblasti gastronomie.

Především je ale známá jako pekařka - když se otevíralo chlebíčkové bistro Sisters (ještě pod vedením Hanky Michopulu), chleba na chlebíčky pekla právě Julka. Pak se proslavila koblihami s vanilkovým krémem jako pekařka v Maso a kobliha. No a pak pomáhala rozjíždět pekařský provoz v kavárně Super Tramp Coffee. Zároveň je nebo byla konzultantkou mnoha rukodělných pekáren, vede několik pekařských kurzů a v neposlední řadě skvěle peče na zakázku nebo jen tak, pro rodinu a přátele, a píše o tom všem blog a dává výsledky svého snažení na instagram. A k tomu všemu se stará o dvě malé děti.

To všechno je hezké, ale nijak to nevypovídá o tom hlavním, co byste o Julie měli vědět: že je naprosto skvělá. Je chytrá, neskutečně pracovitá a vyniká až stoickým nadhledem a empatií. Zároveň je bezprostřední, vtipná a na nic si nehraje. Prostě takovou kamarádku, která vám navíc občas přinese něco dobrého, by chtěl každý. Mám pocit, že z toho rozhovoru je to hodně cítit, a mám z toho velkou radost. Doufám, že se vám rozhovor bude líbit.

Tady je pár témat, o kterých jsme se s Julkou bavili.

• První věc, kterou Julka upekla?

• Je české pečení nějak specifické?

• Je něco, co Julce v pečení vyloženě nejde?

• Jak velkou část pekařského „umu“ tvoří zkušenost?

• Co vedlo k projektu Pečem pecen a kvásková mapa?

• Jak to funguje nyní? Má to nějakou monetizaci? Nějaké success stories?

• Existuje v pečení něco jako fake news?

• Co trendy v pečení? Má Julka nějaký, který ji třeba otravuje?

• Když se divá zpětně na vývoj pečení v ČR/ Praze, dosáhli jsme takového rozvoje, který třeba před pěti lety předpokládala?

• Je těžké dnes s pekárnou prorazit?

• Chtěla by Julka vlastní pekárnu?

• Kupuje si vůbec chleba? A nejsou v pekárnách z Julky vyděšení, když ji vidí ve dveřích?

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud se alespoň trochu zajímáte o fotografii, jméno Benedikt Renč pro vás nebude žádnou neznámou. Co si budeme povídat - pokud si v novinovém stánku vezmete do ruky jakýkoli kvalitní časopis o módě, o stylu nebo jiný volnočasový titul, kde je alespoň jeden rozhovor se známou osobností, Benedikt tam s velkou pravděpodobností pár fotek mít bude. Je to prostě jeden z nejznámějších fotografů dneška, který fotí známé osobnosti, známé modelky a slavnou módu.

Abyste pochopili Benedikta a proč jsme si ho vybrali k rozhovoru, měli byste vědět dvě věci. Zaprvé, už se s ním nějakou dobu tak trochu známe. Před lety Zuzka vybírala něco v obchodě s oblečením pro děti, když k ní Benedikt přišel a řekl „vy děláte ty krásný fotky jídla na Instagramu, že jo?“ Naposledy nám tuhle lichotku zopakoval po našem návratu z Toskánska a od té doby Zuzce na jakoukoli kritiku mého fotografování odpovídám něco v tom smyslu, že „co si to dovoluje kritizovat nejoblíbenějšího fotografa Benedikta Renče.“ Prostě je dobrej s lidma a vůbec mu nedělá problém někoho pochválit.

Zadruhé, asi před týdnem mě (tady Honza, čau) Benedikt fotil do jednoho časopisu. (Proč? O tom asi příště.) Se Zuzkou jsme si už pár foceními pro česká periodika prošli a většinou to po hodině martyria skončilo protočením panenek a rezignací. Jednou nám třeba jeden pán přinesl velkou vařečku a hlásnou troubu, jako aby bylo jasný, co děláme. (Pamatuju si, jak svou kvalitu potvrzoval větou „Přece nedělám pro Mladou Frontu!“ Dělal pro Lidovky.) Podruhé nás paní fotila v kavárně a přinesla si tolik světel, že málem vyhodila pojistky a všem tam na hodinu udělala z života menší peklíčko. My tam pak raději půl roku nešli.

Focení s Benediktem bylo hotovo za cca 5 minut a bylo to moc fajn. Na výsledné fotce sice vypadám, že chci někoho zabít pouhou silou myšlenky, ale jak mi řekl stylista Filip Vaněk, „to chceš“. Bylo to prostě fajn, bylo to rychlý, nijak mě to neobtěžovalo, a výsledek je vzhledem k zadání super.

A to mě přimělo ptát se - co je na fotografovi nejdůležitější? Co definuje skvělého fotografa? Kdybych byl klient, vzal bych si fotografa, který problémy odstraňuje, nebo přidělává? A pro koho pracuje? Pro redakci, nebo pro subjekt, který fotí? Musel jsem si o tom s Benediktem pomluvit a jsem moc rád, že moje pozvání k rozhovoru přijal. (Chtěl pak za mě v kavárně zaplatit, což mě rozesmálo. Prostě je s lidma dobrej.)

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Není asi žádným tajemstvím, že nám ve vinohradském Výčepu hodně chutná. Byla to pro nás otvíračka roku 2018 a stále je to restaurace, kterou doporučujeme mezi prvními. (Například David Böhm, majitel nedalekého El Camino Tapas Restaurant, se kterým jsme také natočili jeden z našich podcastů, do Výčepu posílá každého Španěla, který si chce ochutnat moderní českou kuchyni.) Dlouho jsme si v Praze přáli skvělý český gastropub a Výčep naše přání do posledního vyplnil.

No a v čele Výčepu stojí Jirka Hrachový, šéfkuchař, který možná neohromí velkými jmény v životopise, ale který má jasnou vizi, neváhá pro její naplnění velmi tvrdě pracovat, neustále se snaží zlepšovat a má velké plány do budoucna. Zároveň ale vede kuchyni, ze které alespoň podle našeho pohledu zvenčí neodcházejí nespokojení kuchaři za lepším. A vše co dělá, dokáže jasně pojmenovat a vysvětlit tak, aby to dávalo hlavu a patu.

Když si to totiž vezmete kolem a kolem, v Praze je jen málo restaurací s konceptem, který by byl dotažený do konce tak, jak to mají ve Výčepu. A přitom to nepůsobí jako rozhodnutí marketingového oddělení někde z kanceláře, ale jako organický koncept z hlavy lidí, kteří jej denně realizují. A proto podle nás funguje.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Je škoda, že podcast nepřenáší i video: rozhovor jsme natáčeli u Evy a Pavla doma v kuchyni a jejich byt je ztělesněním toho, co představuje i Nila, multibrandový obchod s krásnými věcmi do bytu i na sebe, které jsou vyrobeny eticky a v souladu s filozofií udržitelnosti: na krásném stole z masivu byl položen příjemný lněný ubrus, na něm mísa s čerstvými jahodami a druhá s koláčky a do krásných tenkostěnných hrníčků se nalévala moc dobrá filtrovaná káva z krásné konvičky. Nevím, zda to bude možné, ale pokud bych mohl každý podcast nahrávat u Evy a Pavla v kuchyni, vůbec bych se nezlobil.

S Evou a s Pavlem se nám povídalo dobře, protože jejich životní příběh je podobný našemu - Eva také odešla z advokacie (Pavel už odešel předtím) a začala pracovat na projektu, který do jisté míry předběhl svou dobu. No a Nila se pak rozrostla natolik, že se jí nyní na plný úvazek věnuje i Petr, i když původně to takhle v plánu nebylo. Nyní mají tým 40 lidí a obchody ve dvou pražských čtvrtích a snad někdy přibude i třetí.

Pokud se tedy chcete dozvědět, jako to je, pracovat s životním partnerem na projektu, který se Vám rozroste pod rukama, a zároveň se práci snažíte propojit s vášní pro cestování a s péčí o děti, tenhle podcast je přímo pro vás.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud se alespoň trochu orientujete ve světě výběrové kávy, Jardu Tučka snad ani není potřeba představovat. Jako spoluzakladatel a spoluvlastník společnosti Doubleshot spoluutvářel pražskou a potažmo českou scénu výběrové kávy a otevřel první vlajkovou loď vývěrové kávy v Praze, karlínský Můj šálek kávy, kterou následoval asi nejvytíženější espresso bar ve Střední Evropě, holešovický espresso bar Alza Café, a pak Kavárnu Místo v Bubenči.

S Jardou jsme už jednou rozhovor dělali. Bylo to před pěti lety a můžete si jej přečíst tady. Proto jsme trochu vycházeli z něj a ptali jsme se, co se za těch posledních pět let změnilo jak na pražské scéně výběrové kávy, tak v Jardově osobním životě. Jarda je skvělý v tom, že na každou otázku odpoví velmi otevřeně a informovaně, takže nám osobně se tenhle rozhovor moc líbil.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud se alespoň trochu orientujete ve světě výběrové kávy, Jardu Tučka snad ani není potřeba představovat. Jako spoluzakladatel a spoluvlastník společnosti Doubleshot spoluutvářel pražskou a potažmo českou scénu výběrové kávy a otevřel první vlajkovou loď vývěrové kávy v Praze, karlínský Můj šálek kávy, kterou následoval asi nejvytíženější espresso bar ve Střední Evropě, holešovický espresso bar Alza Café, a pak Kavárnu Místo v Bubenči.

S Jardou jsme už jednou rozhovor dělali. Bylo to před pěti lety a můžete si jej přečíst tady. Proto jsme trochu vycházeli z něj a ptali jsme se, co se za těch posledních pět let změnilo jak na pražské scéně výběrové kávy, tak v Jardově osobním životě. Jarda je skvělý v tom, že na každou otázku odpoví velmi otevřeně a informovaně, takže nám osobně se tenhle rozhovor moc líbil.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Asi jako spousta lidí se Karolína Fourová, food bloggerka a výživová odbornice známá pod jménem Karolina Four, ke své profesi dostala tak trochu náhodou, když se přihlásila na studijní obor výživy a potravin na ČZU, na školu se dostala a pak zjistila, že je to vlastně studium chemie. A ke své "práci" přistupuje věděcky i nyní, když na svém blogu zveřejňuje zdravé recepty a příspěvky o zdravém stravování nebo když na Instagramu vyvrací škodlivé výživové mýty nebo zavádějící označování potravin.

A to je na Karolíně to nejlepší - ačkoli by to sama takto asi neřekla, svou osvětovou práci na internetu považuje za poslání, ke kterému přistupuje na dnešní poměry až s nezvykle vysokým etickým a morálním standardem. To jí na druhou stranu znemožňuje vlastní profil výrazněji monetizovat, jelikož nechce svou práci a nezávislost nijak narušit obchodními zájmy, takže zároveň pracuje ve velkém vydavatelství tištěných periodik.

Pro spoustu lidí je výživa a správné stravování velkým, někdy i životním tématem. Protože je skvělé, že tu máme lidi jako je Karolína, kteří se snaží jednoduchou a srozumitelnou formou vyvracet zavádějící informace v PR článcích a v marketingových materiálech velkých i malých firem a zároveň uvádí na pravou míru mýty, které se po internetu šíří jako oheň v prérii.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Když na konci listopadu 2019 otevřel El Camino Tapas Restaurant, byla to pro mnohé otvíračka roku. Ale ti, kteří se do předchůdce El Camina, restaurace Medité v Mariánských lázních, vypravili již dříve, věděli, že David Böhm, majitel, šéf placu i kuchyně v jednom a do velké míry i tvář podniku, neponechá nic náhodě ani v Praze. A v podstatě plná restaurace od prvních dnů po otevření tomu byla jenom důkazem.

V El Camino totiž nejde jen o jídlo, které je vynikající, ale zejména o jeho prezentaci a o servis, který David Böhm umí opravdu skvěle. Každý chod, každé jídlo je vysvětleno do největších podrobností, včetně historického výkladu. Navíc je napárováno s vynikajícím vínem, o kterém vám David dokáže básnit dlouhé minuty. Pokud se o vás stará, máte pocit, že jiný stůl v restauraci neexistuje.

Je takováto úroveň hospitality něčím, co má člověk v krvi, nebo se jí dá naučit? Zejména na to jsme se Davida při natáčení podcastu zeptali.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Možná nám nebudete věřit, ale letní výlet do Toskánska jsme si plánovali už minulý rok. Ale pak přišla korona a chvíli to vypadalo, že se letos nepodíváme vůbec nikam. No ale nakonec jsme přesně kolem data, kdy došlo k uvolnění hranic v rámci EU, dostali pozvání do Toskánska od Zdenky a Martina, se kterými si už nějakou dobu dopisujeme přes Instagram a kteří s námi před pár týdny udělali super rozhovor přes Instagram (podívejte se sem). Vzhledem k situaci měli u sebe ve vile volno, tak jsme mohli na týden přijet, a nebudeme vám lhát - bylo to opravdu perfektní. Ještě o tom napíšeme článek, tak se za pár dní podívejte na blog. Bude tam hodně tipů.

Podcast jsme natočili poslední večer našeho pobytu na dvorku vilky, kde Zdenka a Maťo žijí a odkud provozují Sí Toskánsko, malou cestovní agenturu, která v Toskánsku zprostředkovává bydlení a zážitky nejrůznějšího druhu, které se však točí zejména kolem dobrého jídla a pití. Aby taky ne, Martin je známý šéfkuchař a jako jeden z porotců slovenské verze soutěže Masterchef svého druhu celebrita, která prožila a provařila 11 let v top kuchyních v Londýně, a Zdenka je zakladatelka Sí Toskánsko (Maťo se podle svých slov do projektu "přiženil"), která sama jídlo miluje a věnuje mu spoustu času. Podle vlastních slov je Zdenka ta, která tráví večery nad maily, zatímco Maťo díky své otevřené povaze převzal roli "animátora".

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud se nějakou dobu pohybujete ve světě vína a žijete v Čechách, jméno Jan Čeřovský Vám nebude neznámé. Nezávislý autor, který o víně psal pro Hospodářské noviny a nyní například pro českou mutaci časopisu Forbes, se vínům věnuje již téměř dvě dekády a v roce 2007 si založil blog o víně, Jižní svah, kam píše svoje postřehy, recenze a další články o víně a o gastroprůmyslu. Pokud máte rádi víno a jeho blog nečtete, měli byste okamžitě začít. A rovnou Honzovi přispět na jeho provoz, protože si podporu za to, co dělá, určitě zaslouží.

Mnozí ho také budou znát jako člena skupiny Družstvo. Tato skupina mladých someliérů a lidí točících se kolem vína pořádá vinné pop-upy, které se vždy odehrávají na zajímavých místech (v minulosti třeba na Strahovského stadionu nebo ve Vile Tugendhat) a kde se podává výhradně naturální víno, které splňuje určitá kritéria co do spontánnosti kvašení nebo množství přidané síry. Pokud jste ještě na žádném jejich pop-upu nebyli, musíte to okamžitě změnit. A když píšeme okamžitě, myslíme nejspíš během léta, kdy už snad restrikce ohledně větších akcí pominou.

Honzu jsme si do podcastu pozvali, protože na rozdíl od mnoha jiných, kteří se vínem zabývají, není zatížen nějakou konkrétní filozofií ani v něm nemá žádný komerční zájem. Jeho názory jsou objektivní a v zásadě nestranné. A to je dnes vzácnější, než si možná myslíte.