[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

A Gabi a s Petrem z karlínské Etapy už jsme jeden podcast natáčeli - bylo to na začátku letošního roku (díl vyšel 9. ledna) a bavili jsme se o dojmech z otevírání Etapy. Poslouchat ho dnes je jako okénko zpátky do doby před Covidem a tím vším. Little did we know, co všechno se v roce 2020 stane.

Ale už tenkrát bylo vidět, jak na Etapě Gabi a Péťovi záleží a jak dobře byli na její otevření připravení. Po roce, který byl cokoli jen ne nudný, se bavíme o tom, jak se s celou situací vyrovnali (samozřejmě že dobře, Etapa od svého otevření v podstatě jen vzkvétala), co pro ně bylo nejhezčí a co nejtěžší. (V obou případech to jsou lidi.) A jestli jim to celé stálo za to.

Samozřejmě celý rozhovor opět vyzní strašně nedramaticky a hrozně pozitivně, což je vlastně asi to nejhezčí zakončení roku 2020, které jsme si mohli přát. Možná bychom z toho měli udělat tradici a každý rok zakončit rozhovorem s Gabi a s Petrem. Co myslíte?

Přejeme vám příjemný poslech, krásné svátky a vše nejlepší do nového roku.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud bychom měli pražské podniky rozřadit mezi vítěze a poražené roku 2020, Kus koláče, který vlastně nikdy provoz bez koronaviru nezažil, by se jistě zařadil do té první skupiny. Každý podnik asi chce mít „frontu až za roh“, ale Kus koláče už takovou frontu v sobotu má, a to opravdu na rohu nesídlí. Ale skvělé koláče a další pečené dobroty, které jsou udělané poctivě (tj. hodně másla, hodně rumu), prostě v roce 2020 táhnou.

A proto jsme zašli za Nikou, spoluzakladatelkou a spolumajitelkou Kusu koláče, abychom se pobavili o tom, jak se jí s tím úspěchem žije, zda už není unavená, zda si může vzít dovolenou a jaké má plány do budoucna. S Nikou se známe už dlouho - hned nás zaujala skvělým klientským servisem, když dělala v karlínské Esce, a rádi jsme se s ní bavili i dál, když z Esky odešla za svými osobními projekty.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Řeknu vám, co je na Jackie Tranovi tak jedinečné - majitel kaváren Cafefin, Mazelab a Format Coffee dokáže rychle dotáhnout koncept kavárny do jisté míry dokonalosti… a pak ji v podstatě skoro opustit. Zatímco pro nás v Taste of Prague bylo rozšiřování týmu v podstatě pokaždé agónií („vždyť tak jako my to nikdo nikdy nebude umět!“), pro Jackieho je expanze v podstatě přirozeným procesem, aniž by utrpěla kvalita podniku, nebo to tak alespoň vypadá.

Jackie je podepsán pod třemi známými kavárnami s výběrovou kávou v Praze, a to možná ani nevíte, že už ve 14 letech přesvědčil maminku, aby si po potravinách otevřela i gastro provoz. A měl pro něj i jméno - „Pho Vietnam“. Čímž nevědomky odstartoval celou vlnu pho a potažmo vietnamské kuchyně v Praze. A nyní mamince pomáhá i v rozjezdu nové - a poslední - restaurace v Prague. Jackie v rozhovoru říká, že jedním z důvodů, proč otevřel Mazelab je, že se chtěl dostat do výběru 30 pod 30 od časopisu Forbes. Vůbec nechápeme, proč tomu už dávno není.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Během koronavirové krize jsme se všichni snažili zachránit místní restaurace a kavárny a celou gastroscénu, ale oblast hospitality takovou vlnu solidarity upřímně nikdy nezažila. Nikdo nepsal o tom, že chce zachránit místní hotel nebo průvodce. Bylo nám to vlastně trochu líto, protože to ukazovalo, jak špatně Pražané nahlížejí na oblast cestovního ruchu a hospitality. Přitom to není jen obor, který chce ze zmateného turisty vymáčknout poslední korunu, ale naopak oblast, která je tváří země vůči jejím návštěvníkům a která ji - ačkoli si to mnozí místní ani neuvědomují - často velmi úspěšně a příjemně reprezentuje. To, že lidé do Čech jezdí a často se i vracejí, je do jisté míry i potvrzením, jakou kvalitu místní hospitality má.

Bohužel obecné povědomí Čechů o hospitality je nízké a veskrze negativní. Taxíky a směnárny. Proto se Babeta Schneiderová, bývalá CEO sítě hotelů a hostelů BoHo Hotels & Hostels (možná znáte Miss Sophie’s v Praze a v Olomouci nebo Czech Inn v Krymské), rozhodla založit iniciativu Hospitalidi, která se snaží toto povědomí o hospitality zvýšit a pohled na ně zlepšit. Původním cílem iniciativy bylo nalákat do oboru nové kádry, což byl pro obor hospitality v Čechách vždy problém, ale myslím si, že teď mají Hospitalidi nakročeno na víc.

Něco bystě o Babetě měli vědět: je naprosto skvělá, vtipná, veselá a plná energie. Na svůj nízký věk má v hospitality neskutečné zkušenosti a přehled. Bavíme se o tom, co pro ni kvalitní služba znamená, zda má člověk hospitality v sobě, nebo se jí dá naučit, jak je na tom segment hospitality teď, na konci roku 2020, a zda je tento rok smrtelnou ranou, nebo příležitostí, které se dá využít. Bavíme se také o Babetině charitativním projektu vánočního běhání, do kterého se ještě můžete zapojit.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Tento týden je hostem našeho podcastu Marek Pavala, zakladatel a spoluvlastník Camp Fuego, školy vaření na otevřeném ohni pod otevřeným nebem. Pro nás je jeho profil na Instagramu upřímně jeden z nejzábavnějších profilů na českém Instagramu vůbec - Marek dává super tipy a vůbec se nebojí vyjádřit svůj názor. Navíc jsme měli to štěstí se jeho kurzů vaření dvakrát zúčastnit a v obou případech to byla skvělá akce, kterou jsme si moc užili.

No a v poslední době se Markova aktivita zaměřuje na jeho novou kuchařku, která bude o ohni, o mase, s recepty na jídlo i na koktejly, a která bude opravdu krásná. (Pokud byste ji rádi podpořili, určitě můžete, a to tady. S Markem se bavíme o jeho začátcích a účinkování v pořadu Masterchef, o influencerech a influencerství, o potkávání vlastních idolů, o soukromí v kempu, kde mu přespávají hosté, o jeho připravované kuchařce a o pravdě v televizi i na sociálních médiích… a o mnoho dalších věcech.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Však to znáte. Někdo si vás dá do vyhledávače a první čtyři stránky jsou vlastně o vašem tátovi. Cože? Že to neznáte? No František Cipro, vedoucí Prague City Tourism, společnosti, kterou možná znáte pod jejím dřívějším názvem Pražská informační služba, to zná moc dobře - jeho otec byla dlouholetým kapitánem a pak i trenérem pražské Slavie, nejlepšího klubu na světě. (Dobrá, tuhle část píše Honza a je tak trochu zaujatý.)

Ale František je introvert a nezájmu médií si vlastně užívá. (A fanouškem Slavie vzhledem k rodinné tradici je.) Do vedení Prague City Tourism, vlastně organizace, která má za magistrát na starosti řízení a propagaci cestovního ruchu v Praze, nastoupil v dubnu letošního roku. Tomu říkáme načasování. Ale v magistrátu už strávil předchozích 15 let, kdy se v české metropoli staral o kulturu.

Bavili jsme se o cestovní ruchu v Praze. Je to tak široké téma, že se snad ani nedá pořádně pojmout. Dá se cestovní ruch vůbec nějak řídit? Nebo to vše určuje trh a my se jen na tom splašeném koni snažíme zuby nehty udržet? A může Praha něco dělat s taxikáři? Směnárnami? AirBnB? Má na to nějaké páky?

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Když Anička Grosmanová, alias Foodpioneer, vyhrála v soutěži Food blog roku 2020 v kategorii “Objev roku”, museli jsme se trochu zasmát. Anička totiž o jídle a všem kolem něj bloguje už asi tam 10 let. Ale teprve za karantény si široké publikum všimlo toho zaujetí a nadšení pro vše kolem jídla, surovin a potravin, které jsme u Aničky celé ty roky viděli. A jak to, že jsme to viděli tak dlouho? No to je jednoduché - Anička s námi spoustu let pracovala v rámci Taste of Prague. A když se teď potkáme s ostatními členy týmu, vždy se nakonec debata stočí k tomu, že “Anička jede bomby.” A pokud jste viděli její foto reportáže z českých farem a sádek, dáte nám zapravdu.

Už když s námi Anička pracovala, byla naším expertem přes jídlo. Anička věděla, jaké tukové krytí mělo přeštické prase v roce 1954 a znala všechny farmáře na farmářských trzích osobně, mimo jiné také proto, že na trzích dlouho prodávala dva své výrobky, které možná dost dobře znáte - vývary Silák a bezovou limonádu Divoženka. Ano, i za tím stojí Anička. Takže objev roku? To sotva. S Aničkou jsme se sešli ve dvoře zavřené Bokovky a asi tři čtvrtě hodiny jsme si povídali o všem možném.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Nahrávat podcasty je teď vzhledem ke karanténě poměrně složité, tak jsme si řekli, že tentokrát vyzkoušíme něco jiného. Tak se k nám přes Zoom připojili naši kamarádi Lukáš Hejlík, Gabi a Petr z PG Foodies a Adam, alias Taste of Red (uvidíme se u soudu, Adame!) a trochu jsme si pokecali o věcech vážných i nevážných. Rozebrali jsme třeba tato témata:

• jak se pandemie dotkla jejich práce

• zda na pandemii vidí něco pozitivního

• zahrnutí 10% dýška na účet z restaurací

• arogance konceptu

• instantní káva: ano, nebo ne?

• tři nejlepší snacky k televizi nebo k Netflixu

• a tři nejlepší čokoládové tyčinky.

Takhle jsme nahrávali úplně poprvé, tak občas omluvte horší kvalitu zvuku, ale snad to půjde. Do příště to určitě zlepšíme. Tohle je opravdu jenom experiment, tak nám dejte vědět, jestli se vám takovýto formát líbí, a pokud ano, co bychom měli v Katovně příště rozebrat!

Přejeme příjemný poslech!

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud by tento podcast nahrával David Letterman, asi by napsal, že „mého dalšího hosta není potřeba představovat“ - v Česku asi neexistuje nikdo pod 40, kdo by Lukáše Hejlíka neznal. Známý herec, který se stal také svého druhu food bloggerem, je v našich končinách nepřehlédnutelný. Jeho přerod z veskrze televizního herce na jednoho z mála food influencerů u nás, jehož názor může podnik „udělat“ nebo naopak pohřbít, je naprosto fascinující. A celé to začalo prostě tak, že Lukáš v jedné televizní roli tak trochu vyhořel.

Ale tento přerod - a koneckonců I konečný úspěch jeho projektu, Gastromapy Lukáše Hejlíka, je ve skutečnosti plodem několika let nepřetržité pile a tvrdé práce. Pokud sledujete jeho stories na Instagramu, musí vás stejně jako nasty napadnout, zda Lukáš někdy vůbec spí. (Říká, že best hodin denně, ale tomu se zdráháme uvěřit.) Na svých cestách po celé republice za představeními pro školy i pro dospělé, si vždy našel čas vyzkoušet nové restaurace, kavárny i bary ve všechny zákoutích Česka, dokázal sepsat a vydat dvě knížky, vydat mobilní aplikaci a stát se slavným nejenom tím, že hraje, ale také tím, že jí.

Koronavirová pandemie sice vydala jeho představením, výletům a večeřím ráznou (a my doufáme že dočasnou) stopku, isle zároveň nam umožnila na trochu se zastavit a zamyslet se, jak Lukáš ovlivnil místní gastroscénu, a co bude dál. A o tom je tento podcast především.

Where can you have good coffee in Prague to go when indoor dining, and sipping, is not allowed due to the coronavirus pandemic? That is the questions we have asked - and answered - for you.

We love specialty coffee, and we write about Prague coffee shops quite regularly here: the last time we did it was in January 2020. Oh, those were the happy, innocent days: little did we know how great the 2020 would turn out to be. Still, the January 2020 is a good resource on specialty coffee in Prague and if you have not already, you should check it out now. The first part describes the specialty coffee scene in Prague in general, while the second part list our favorite specialty coffee shops in Prague one by one and then by districts.

Anyway, in reaction to the second wave of the coronavirus spread, the Czech government has shut down all restaurants, bars and coffee shops until at least November 3. (We say “at least” because most professionals in the food industry we have asked don’t expect the ban on indoor dining to be lifted before December.)

Therefore, the only way to get specialty coffee in Prague right now is from a take out window or - God forbid - via a delivery service. But what coffee shops are open and what are the opening hours? Will I just get coffee there or can I also buy some food there? And will they sell me beans for me to prepare great coffee at home? We wanted to know, too, and we put in the work so that you don't have to.