[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Vlad Bogdanovič. Vlad byl pro nás dlouho ten milý, trochu tichý kluk s ruským přízvukem, který se motal nejdříve kolem holešovické kavárny Barry Higgel’s Coffeehouse, pak kolem The Miners Coffee and Characters u Jiřího z Poděbrad, a nakonec v Laforme v Bubenči, kde bydlíme a kam moc rádi chodíme. Až později jsme se začali bavit a zjistili, že vlastně za všemi těmito podniky v nějaké podobě stojí.

A právě na těchto podnicích jsme měli vždy rádi, že se moc nebály a že šli za svým konceptem - Barry Higgel byla malá, přátelská kavárna s výběrovou kávou, která odvážně přežívala v konkurenci mnohem většího a kapitálově i marketingově silnějšího Vnitroblocku, The Miners se skvěle poprali s náročným prostorem i s velkou konkurencí v okolí, a Laforme se nezalekla prvotních neúspěchů s pečením a postupně se stala místem, kde se na sladké pečivo stojí fronty.

Given the interrupted wine-making tradition and a fairly young audience with affluence and a knack for all things cool and new, Prague has always been a haven for natural wines - if there is one area where Prague has lead rather than followed the world, it must be natural wines.

But the coronavirus pandemic means that most of the drinking has been happening at home over the last year or so, and since the pandemic has been long, and our April of 2021 incredibly cold and unwelcoming, we thought we should have a proper look at natural wine distributors that actually make deliveries to your home.

We mean, we can’t wait for the wine bars to reopen just like the other guys, but we also can’t wait empty-handed, can we? Let’s get right to it.

This podcast episode will be a bit different. First, it’s in English. (We know, long overdue!) And second, we’re not interviewing one or two people who work together. Oh no, today we’re interviewing several people who represent several cities.

The idea behind this podcast episode is simple: call some of our favorite people in our favorite destinations and ask them about their current situation - how is the city coping with the pandemic, how has the food and hospitality industries been affected, what’s the general feeling in the society, how is the vaccination effort going, and what is the outlook for the future near and far. You see, what you hear through the media is one thing, but we wanted to hear about the real experience of people who live in some of our favorite destinations. We can’t wait to travel, and this is a little trip down memory lane for us.

So what cities are we covering and with whom? We’re talking Paris, Berlin, Copenhagen, London, New York City, and Melbourne.

So here we are, past Easter, at what seems to be the tail end of yet another wave of Covid, but things strangely look a bit more optimistic this time around (perhaps because it can’t be that bad anymore, can it?). The Czech Republic has been either shut or locked down since October 2020 (with the exception of two weeks in early December), and the state of emergency is set to end in less than a week, and some restrictions will be lifted, with hopefully more to follow.

So it’s time to look into the future, and write about things to look forward to. And one of the things we look forward to is to see young Czech chefs, often with extensive and high-profile experience from abroad, coming back to the Czech Republic and using that experience to feed us. And after a year of closed restaurants, boy do we need feeding!

So this is just a small overview of some of the young chefs we look forward to get fed by. It is by no means exhaustive, and the definition of „young“ is a bit wobbly and based on our personal assumptions, but you get the drift, right?

Follow these chefs to know what’s up. That’s what we’re trying to say here.

Our Eating Alone Together series of dinners have come to an end. It was good while it lasted, but it’s time to move on to other projects. [Sob. We’ll keep you posted.]

We want to thank everyone who’s ever bought a ticket and joined us in supporting local restaurants we love: we had loads of great food from independent chefs and kitchens, and loads of fun chatting online after the dinners. In total, this is the 19th dinner - and the last - dinner we are serving. We’ve served well over 500 dinners and brought in about CZK 500 thousand in revenue to Prague’s restaurants we love and care about. Thank you.

But the question is: who will serve our last supper? We wanted to leave on top.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Le Bao Ngoc, alias Hanka, zakladatelka a spolumajitelka holešovického bistra Cà Phê a espresso baru a květinářství Metok na Palmovce. Řeknu tom rovnou - Hanka by si měla zařídit nějaký YouTube kanál o rozvoji osobnosti a o starání se o sebe sama, protože takhle vyrovnanou osobu, která je ve spojení s tím, co cítí a co chce, potkáte jen stěží.

V podcastu se bavíme o začátcích Cà Phê - jak to všechno zvládla, když její dceři byl rok a půl a zápolila se zdravotními problémy. Čímž se dostaneme k velkému tématu a pro nás fascinujícímu fenoménu českých babiček ve vietnamské komunitě a ke konceptu rodičovství mezi kulturami. Zároveň se bavíme o tom, jak se pracuje s rodiči v kuchyni. Mluvíme taky o expanzi a o tom, že když začínáte něco nové, musíte zároveň trochu opustit něco staršího, a zda to vlastně během těch karantén nebylo jednodušší. No a nakonec naťukneme, co Hance v Čechách chybí z Vietnamu a co jí ve Vietnamu chybí z Čech.

Co v podcastu ale nezaznělo, je skutečnost, že provoz Cà Phê, Metoku i nového projektu Pospolu zastřešuje Tertön foundation, nadace Hanky, jejího manžela a spolupracovnice Katka, která je pro ně stěžejním bodem na jejich cestě. Jedná se o nadaci, kterou založili za účelem podpory buddhistických projektů a kam také směřuje veškerý profit z našich jejich osobních projektů. Věří totiž, že tibetský buddhismus, který praktikují, může výrazně zvýšit kvalitu mezilidských vztahů a dát životu smysl.

Czech Easter is a spring holiday that is still bound by a lot of traditions, although the religious aspect of it has subsided in time given the fact that Czechs don’t really do organized religion very much. (According to the latest census, only about 11% of the Czechs said they were actively religious.)

The most peculiar tradition - and one that is the hardest to explain to foreign guests of our Prague food tours without raised eyebrows or bursts of laughter - is the pomlázka, where men whip the women on their behinds with whips made of willow branches. This still goes on - if the 21st Century has arrived, the Czechs haven’t got the memo. This post is not about that, so if you want to here more about this weirdness - or “rich cultural heritage” depending on where you stand on it, click here to read our blog post about it.

In any case, there are also many traditional Czech Easter meals, usually revolving around lamb, eggs, and spring, so while we don’t do religion, we at least eat as if we did. The classics include lamb of any kind, egg salads, stuffing with nettles or wild garlic. Also, loads of baking is involved - sweet bread on the form of lamb, or the classic “mazanec”, which is a challah-like sweet bread with raisins, almonds and lots of butter.

But where can you get a meal like that without having to spend the whole weekend making it… and probably failing at it? Well, you’re in luck - we have set up a small overview of Easter menus and specials by Prague restaurants that we like. Since this is early 2021, these are all offered for take out and can be ordered online and delivered to your home. So here we go!

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Šárka Hamanová, která je ve skupině Ambiente odpovědná za PR a za tvorbu obsahu. Obsahu? Znáte takové ty časopisy „A“, které jste si mohli vzít v jakékoli restauraci Ambiente a kde se psalo o jídle? Tak třeba ty. Nebo blog Jídlo a radost? Přesně tak. S Šárkou se známe poměrně dlouho a mimo toho, že je to skvělá profesionálka, je to hlavně skvělá, empatická osoba, se kterou je opravdu radost se bavit a pracovat s ní.

V podcastu se bavíme o spoustě věcí, ale hlavně je to o tom, co dělá v práci - jak se Ambiente rozhodlo, že bude dělat PR přes obsah, co všechno vede k vydání článku na blogu a kdo o tom všem rozhoduje, bavíme se taky třeba o interním časopisu pro zaměstnance Ambiente, o recenzích na internetu nebo o tom, zda si někdo v Ambiente vezme červenou propisku a edituje články Tomáše Karpíška. Prostě se z Šárky snažíme vytáhnout nějaké šťavnaté drby a ona tomu přes půl hodiny odolává. Super rozhovor se super osobou. Snad se vám bude líbit!

A few weeks ago, we posted about our favorite bakeries in Prague specifically for bread. This time around, we will have a look at our favorite bakeries or coffee shops for something sweet.

And boy do we know a thing or two about „something sweet“. If you’ve been following us, you surely know we’re on a never-ending #kolachehunt, and we rarely say no to something sweet along with our coffee. So while our bodies suffer, why can’t you get something out of our… ahem… research?

Three notes about the list: there will be some overlap with the bread list - some bakeries just make delicious bread AND great sweet stuff. Also, please note that we will not be including pastry shops in here - let’s leave that for another post. Finally, we will not be including coffee shops that resell baked stuff from other producers. Everything mentioned in this list is made in house. Enjoy!

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Hostem dnešního podcastu je cukrářka Iveta Fabešová. Pokud její kariéru nějakým způsobem sledujete, asi víte, že v jejím životě došlo před pár měsíci k zásadní změně - k rozchodu s bývalým manželem, po kterém následoval i rozchod profesní a k více méně nucenému opuštění konceptu IF Café, na kterém s bývalým manželem roky pracovali.

Nyní s třemi kolegyněmi začíná v podstatě znovu v provizorní výrobně v dejvickém hotelu Diplomat, kde i vydává zákusky, které si u ní můžete objednat online, a vyhlíží nějaký prostor, kde by mohla otevřít nové IF Café. (Nové IF Café? Pokud máte pocit, že ta stará pořád existují, asi nevíte, že se mezitím přejmenovala na IPPA Café a s Ivetou již nemají nic společného.)

Takže dnešní podcast je nejen o cukrařině, o tom, kam se české cukrárny za posledních pár let posunuly, nebo o Cedricovi Groletovi. Je také o nových začátcích a o tom, jak nepálit mosty, když je již druhá strana spálila na troud. Ivetin rozchod nechceme nijak skandalizovat (to se již povedlo jiným aktérům celé kauzy), ale přesto se ptáme, zda takovýto vývoj čekala a jak na něj reagovala. No a jak se vlastně vůbec má.

Ptali jsme se třeba na tyto otázky:

• Jak se teď má.

• Jak se dostala k výrobně v hotelu Diplomat, a zda si tam nechce otevřít obchůdek.

• Jak těžké je začínat znovu a přitom se snažit „nevykrádat samu sebe“. Je to frustrující? Nebo naopak osvobozující?

• Jak dlouho trvá vývoj nového dezertu?

• Co se za těch sedm, osm let, co se cukrařinu profesionálně zabývá, všechno změnilo?

• Jak se změnil zákazník cukráren?

• Šla by do natáčení pořadu Na nože, kterým se asi dostala do povědomí širší veřejnosti, znovu?

• Jak vůbec probíhá Masterclass Cedrica Groleta a jaké jsou podmínky vytváření dezertů v „jeho stylu“? A jaký je Cedric Grolet osobně?

• Měli s bývalým manželem a obchodním partnerem nějakou dohodu o rozdělení IF Café?

• Když došlo k osobnímu rozchodu, čekala i rozchod pracovní?

• Jaká byla její první reakce na obchodní rozchod a na to, že musí odejít od celého konceptu IF Café, kterému se roky věnovala a nechala v něm spoustu vlastního know how?

• Je těžké najít energii na nový začátek, nebo je to naopak něco, co Ivetu nabíjí?

• A bude si otevírat novou cukrárnu? A v čem bude jiná od stávajících IF/IPPA Café?